今天推荐山西有特色的十碗面。

1:刀拔面

刀拨面——面条特别细，却又劲道十足，吃起来口感非常好，面条在锅里煮熟后，捞出来，再配上精心调制的卤汁，那味道真是香，配上肉末卤、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤更好吃。

吃这刀拨面，还得配上山西的老陈醋，那酸爽，那味道，简直是绝配，再撒上点葱花、香菜，那香味，能飘出好几条街。

2:河捞面

山西河捞面——配料也很讲究，有的放些黄豆芽、黄瓜丝，有的放些葱花、香菜，还有的放些炒过的肉末或者豆腐干，这配料一加，味道直接不一样了。

吃的时候把面条放进汤里，再撒上各种配料，用筷子一拌，那香味，直冲鼻子，一口下去面条的筋道、汤头的鲜美、配料的香味，三者完美融合，真是让人吃了还想再吃。

3:山西刀削面

刀削面——捞出来装进碗里，再浇上一勺香喷喷的肉汤，那肉汤是用猪骨、牛骨熬制的，汤色浓郁，香气扑鼻，再撒上些葱花、香菜，放上几片卤肉，那味道真是香！

一口咬下去，面条的筋道，肉汤的醇厚，葱花的清香，香菜的提味，卤肉的鲜美，各种味道在嘴里那叫一个满足！

4:揪片

揪片——配菜那可是五花八门，常见的有西红柿鸡蛋、酸菜肉丝、土豆丝，这些配菜和面片拌在一起，酸酸甜甜，咸香适口，吃上一口，满嘴留香。

5:手擀面

手擀面——吃的时候可以拌上各种调料，比如葱花、蒜末、辣椒油、酱油、醋等等，还可以加上点黄瓜丝、胡萝卜丝，更香，拌好的手擀面，吃上一口那叫一个筋道。

记得小时候，每当吃上一碗热腾腾的手擀面，就高兴的不行不行的。

6:剔尖

山西剔尖——煮好的剔尖捞出来，那叫一个晶莹剔透，看着就让人有食欲，这时候再浇上一勺浓郁的卤汁，卤汁是剔尖的灵魂，通常由肉末、蘑菇、豆腐熬制而成，鲜香浓郁，和剔尖的清淡爽口形成了完美的搭配。

吃剔尖可不能少了那几样小菜，腌制的酸菜、咸菜，最后来点醋，滴几滴辣椒油，那味道真是绝了！

7:剪刀面

剪刀面——当地人喜欢用西红柿鸡蛋做汤底，酸甜可口，再配上一些葱花、香菜、蒜末，当然你也可以根据自己的口味，加入一些辣椒油、醋、酱油等调料。

吃剪刀面讲究的是一个鲜，面条要趁热吃，汤要热乎乎的，这样吃起来才过瘾，一口下去，面条的筋道、汤汁的鲜美、调料的丰富，三者完美融合。

8:牛肉丸子面

牛肉丸子面——面条得是手工拉面，这样吃起来才有嚼劲，有弹性。

把牛肉丸子放在面条上，再倒上一勺高汤，撒上葱花，一碗色香味俱全的牛肉丸子面就完成了，面条的筋道，牛肉丸子的鲜香，高汤的醇厚，真是让人欲罢不能。

9:山西猫耳朵面

猫耳朵——捏的手法，看似简单，实则需要点巧劲和经验，捏出来的猫耳朵要薄厚均匀，煮的时候才不容易糊。

吃的时候放些西红柿、土豆、胡萝卜等蔬菜，搭配上肉末或者豆腐，炖成一锅鲜美的汤底，把煮好的猫耳朵放进去，再撒上葱花、香菜，淋上点醋和辣椒油，吃起来嘎嘎香。

一口下去，汤汁的鲜味，蔬菜的清甜，肉末的香醇，真是让人欲罢不能，而且这猫耳朵不仅味道好，还特别有营养。

10:山西抿尖

抿尖——形状像个小梯子，上面有一排排的小孔，孔的大小决定了抿尖的粗细，和面的时候，要和得稍微硬一点，这样抿出来的抿尖才会更有嚼劲。

抿尖的吃法有很多种，可以凉吃，也可以热吃，夏天的时候，拌上点黄瓜丝、豆芽，再淋上点蒜泥、醋和辣椒油，那叫一个爽口，冬天的时候，可以做成热汤面，搭配上羊肉、牛肉，再撒上点葱花、香菜，那叫一个暖胃，吃完浑身都暖洋洋的。