□ 本报记者 刘子璇 通讯员 武姝君

走进位于孝义市高阳农业科技园区的山西羊羔酒业股份有限公司的酿酒车间，轰鸣的机器声相互交织，新出炉的红糁放在冷散机上摊晾，冷却后开始拌曲，进入下一轮的装窖发酵。蒸锅旁，工人们挥铲颠簸，一层一层均匀上甑，熟练地进行各项工序。随着酒汽冷凝，一股股清澈的原酒从接酒口汩汩流出，经验丰富的酿酒师傅看着酒花，摘取一杯，检测纯度，整个车间弥漫着浓浓酒香，令人沉醉。

“做出一坛好酒并不容易，白酒的酿造工序繁琐，包含了极其复杂的微生物作用过程，对环境的要求也十分苛刻，尤其受温度、湿度等因素影响较大。”在酿酒车间，酒厂技术总监傅一清介绍，作为孝义市的传统酿酒技术，孝义市羊羔酒属于清香型大曲酒，发酵和蒸馏是最重要的两个技术点。羊羔酒业采用了地缸固态分离发酵方式，使得发酵效果更加明显，酒香更加醇厚。“目前企业年产1000多吨原酒，光存放的原酒就有4000到5000吨”。

一边酿酒香，一边包装忙。在灌装车间，一瓶瓶精酿的白酒从自动灌装流水线上鱼贯而出，工作人员紧张有序地对产品进行带盖、检查、贴防伪、包装等工作，力求每一笔订单都以最优的质量送达市场一线。“以前配料和转运都需要纯人力，现在机械化后，劳动强度降低了很多。”一名工人一边包装一边说着。

如何找到老传统和新技术的“平衡点”，将两者完美结合，做到既能迎合当下消费趋势焕发新活力，又不至于被质疑“科技与狠活”，是当代白酒的重要议题。近年来，羊羔酒也尝试将历史沉淀的优秀工艺与智能化、数字化新科技链接，不断加大创新力度，从设备、技术、销售等多方面发力，推动企业高效、稳定、可持续发展。

从一粒种子开始，羊羔酒业用科技提升白酒的品质。如何在保持羊羔酒纯正风味的前提下提高产量？羊羔酒业选择从选种、育种和种植的环境入手，用数字化科技赋能原粮种植，带动酿酒专用粮基地的相关农户迈向现代化生产，进一步提高产能。

酿酒技术方面，在保留了传统工艺的基础上，羊羔酒用技术反哺生产，提高酒的品质和产能。目前企业已经和太原师范学院签订了合作合同，合力攻关发酵研究、新产品开发等科研项目。凭借公司传统的地缸酿造技艺，企业先后开发出六年陈酿、八年陈酿、十二年陈酿、二十年陈酿及三十年陈酿五个系列几十种产品。2014年，该技艺被评选为“山西省非物质文化遗产”，2022年羊羔酒获得“三晋老字号”品牌。“现在每年大概销售4000到5000吨，今年因为和加拿大外商签订了销售合同，需求量每年一下就增加了3000吨，因此进一步扩产能成为我们当前最重要的任务。”傅一清说。

举杯千年羊羔酒，传承中华孝美德。匠心的传承，品牌的发展，背后折射的是文化的魅力。作为孝义市唯一的地方白酒品牌企业，羊羔酒业不断挖掘羊羔酒深厚的文化底蕴，倾力打造孝义特色品牌和中国文化名酒，全方位推动“白酒+文化+旅游”融合协同发展。为了把文化牌打出去，公司建立了非物质文化遗产博物馆，同时筹划建设老字号博物馆，力争在做好酒产品和孝文化的同时，能够大力发展旅游业，为孝义、吕梁经济建设添砖加瓦。

“未来，我们将重点围绕智能酿造、多渠道布局、贴近消费者和提升品牌影响力等方面展开工作，不断开展酿造技术研究和创新，激发企业新质生产力，确保白酒质量得到更大提升，助力孝义、吕梁经济社会高质量发展。”羊羔酒业相关负责人表示。